Tâches (HACCP et autres)

Les tâches sont enregistrées sur l'Operator Horeko. Ces tâches sont affichées par jour, semaine et mois. En cliquant sur une tâche, l'employé verra tous les détails de celle-ci et pourra la cocher comme étant Bien, Pas bien ou Non effectué. L'historique des tâches est également disponible sur l'Operator.

HACCP

 L'HACCP, abréviation de Hazard Analysis and Critical Control Points, est un inventaire des risques utilisé pour les denrées alimentaires. La traduction néerlandaise est "analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise". Depuis 1995, toutes les entreprises qui préparent, traitent, manipulent, emballent, transportent, distribuent et commercialisent des denrées alimentaires sont tenues d'avoir un système de sécurité alimentaire basé sur la méthode HACCP. Vous pouvez vous conformer à la législation en travaillant selon les règles d'hygiène pour l'horeca (2016) de Koninklijke Horeca Nederland (https://mijn.khn.nl/webshop/artikelen/hygienecode-voor-de-horeca).

Si vous respectez tous les processus pertinents et les conditions de base des règles d'hygiène dans votre travail quotidien, vous pouvez montrer que tous les employés manipulent toujours les aliments et les boissons de manière responsable et sûre. Vous pourrez alors "démontrer que vous travaillez dans des conditions de sécurité alimentaire". L'enregistrement de certains processus est obligatoire. Si vous conservez vos enregistrements pendant au moins 6 mois, vous aurez suffisamment d'informations si un incident se produit. Il peut être judicieux de conserver les enregistrements plus longtemps, en fonction de la taille de votre entreprise.

Les processus HACCP et les enregistrements peuvent facilement être sécurisés dans le système Horeko. Les tâches à effectuer sont rappelées quotidiennement à l'équipe de cuisine. Elle reçoit les instructions et les contrôles nécessaires sur l'écran afin que les tâches soient effectuées correctement. De plus, les tâches effectuées sont enregistrées dans l'historique des tâches de manière à ce qu'elles puissent être consultées ultérieurement.

Ajouter des tâches

En créant vous-même des tâches, vous pouvez avoir une vue d'ensemble complète de toutes les tâches qui doivent être effectuées dans votre entreprise. Ces tâches peuvent être facilement ajoutées ou modifiées dans le back-office de Horeko. Cliquez sur Operator Horeko -> Tâches -> + Nouveau. Entrez un nom, éventuellement une activité et le type de tâche. Pour ajouter un nouveau type de tâche, cliquez sur gérer les types.

Dans Type, vous avez le choix entre 3 options:

• Contrôle du produit : si ce type est sélectionné, vous pouvez cocher plusieurs actions et contrôles obligatoires:

• Contrôles de température : les mesures peuvent être saisies lors des contrôles de température:

• Mesure du produit: les mesures du produit sont des contrôles de température. Pensez aux tâches de refroidissement et de régénération. Il est obligatoire de mesurer et d'enregistrer la température à différents moments du processus. Lorsque vous refroidissez des aliments chauffés, vous devez faire une première mesure, puis une autre après 2 heures et 5 heures :

Attention : cette tâche n'apparaît pas dans le journal des tâches. Vous partez d'une sous-recette. Si vous souhaitez que cette mesure soit effectuée une fois par semaine, vous pouvez créer un autre type de tâche qui apparaîtra dans le journal des tâches pour vous rappeler de commencer une tâche de refroidissement.

Cliquez sur modifier sur l'Operator Horeko. Vous pouvez sélectionner le ou les Operators chez qui la tâche doit apparaître. La date de début correspond à la date à laquelle la tâche apparaît pour la première fois sur l'Operator. Attention : si la date de début est aujourd'hui, la tâche ne sera planifiée qu'à partir du jour suivant. Cela vaut également pour toute modification d'une tâche. Dans les champs De et À, indiquez les périodes entre lesquelles la tâche doit apparaître. Vous pouvez également sélectionner la fréquence à laquelle la tâche doit être planifiée : quotidienne, hebdomadaire, mensuelle ou annuelle. Vous pouvez mentionner la tâche avec une description et une photo.

Horeko a établi une liste standard de tâches qu'il est possible d'importer dans votre liste de tâches. Cependant, il est important de bien vérifier s'il manque des tâches, car certaines cuisines utilisent plus que l'équipement standard. Pour importer cette liste de tâches standard, veuillez contacter le service Support (par chat, par e-mail à support@horeko.com ou par téléphone au +31 (0) 88-7119711).

Cocher une tâche sur l'Operator:

Commencer une tâche de refroidissement à partir d'une sous-recette:

Historique et tâches ouvertes

Vous pouvez consulter l'historique des pertes sur l'Operator et dans le back-office. Vous pouvez filtrer par date, type de tâche, tâche, employés, statut, lieu, etc.

Sous l'onglet "Tâches ouvertes", vous pouvez voir quelles tâches sont ouvertes actuellement. Il est également possible de les cocher toutes en même temps comme non effectuées, en ajoutant un commentaire. Imaginons que vous soyez fermé pendant un ou plusieurs jours, cela pourrait vous servir. De cette façon, vous disposez d'un rapport irréprochable en cas d'audit.