Gerechten - Calculeren - Disposables

We bieden in Horeko de mogelijkheid om rekening te houden met de kosten van je disposables. Denk aan verpakkingen voor take away, weggooi bakjes voor de mayonaise, etc. Disposables vallen niet onder je foodcost, maar zijn wel van invloed op je marge. Daarom is het goed om te beseffen wat dit doet met je brutowinst. 

In Horeko heb je de mogelijkheid om de kosten wel mee te rekenen, maar daar geen marge op te maken. Feitelijk wordt er geen brutowinstmarge berekend over deze specifieke artikelen, maar wordt de kostprijs wel meegenomen in de totale berekening.

Het werkt als volgt. Zorg ervoor dat jouw disposables als ingrediënt in Horeko staan. Ga naar Ingrediënten -> open een disposable ingrediënt -> vink Sluit dit ingrediënt uit van brutowinst berekening (op gerecht niveau) aan. Doe dit voor alle disposables die je gebruikt.


Voeg vervolgens de disposables toe aan de gerechten waarbij dit van toepassing is. 


Ga
in het gerecht naar tabblad 'Financieel'. De kosten voor de disposables zie je staan achter Margevrije kosten. Deze kosten worden dus wel meegenomen in de calculatie, maar er wordt geen brutowinstmarge over berekend.

In dit voorbeeld zijn de inkoopkosten inclusief afvalpercentage €1,18 + €0,06 = €1,24.


De Brutowinstmarge is 70%: €1,24 x 3,33 = €4,11.

De disposable kosten a €0,30 worden daar los bij opgeteld: €4,11 + €0,30 = €4,41.


Op basis daarvan wordt de advies verkoopprijs inclusief BTW berekend. 

 

Wil je meer weten over hoe je in Horeko calculeert? Ga dan naar artikel Gerechten - Calculeren.

 

Ga door naar:

Ingrediënten

Halfproducten

Gerechten

Gerechten - Calculeren

Gerechten - Calculeren - Bezorgkosten

Menu's & Buffetten