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Dans Horeko, nous offrons la possibilité de prendre en compte les coûts de vos produits jetables. Pensez aux emballages pour les plats à emporter, aux barquettes jetables pour la mayonnaise, etc. Les produits jetables ne font pas partie de vos coûts des aliments, mais ils ont un impact sur votre marge. C'est pourquoi il est bon de savoir ce que cela représente pour votre bénéfice brut.
Dans Horeko, vous avez la possibilité d'inclure les coûts, sans faire de marge dessus. Aucun bénéfice brut n'est calculé sur ces articles spécifiques, mais le prix de vente est inclus dans le calcul total.
Cela fonctionne comme suit. Vérifiez que vos produits jetables figurent dans la liste des ingrédients dans Horeko. Allez dans Ingrédients -> ouvrez un ingrédient jetable -> cochez Exclure cet ingrédient du calcul du bénéfice brut. Faites cela pour tous les produits jetables que vous utilisez.
Ajoutez ensuite les produits jetables aux plats où cela s'applique.
Dans le plat, allez dans l'onglet "Financier". Les coûts des produits jetables sont répertoriés derrière les coûts hors marge. Ces coûts sont alors inclus dans le calcul, mais aucun bénéfice brut n'est calculé.
Dans cet exemple, les coûts d'achat incluant le pourcentage de pertes sont de 1,18 € + 0,06 € = 1,24 €.
Le bénéfice brut est de 70 % : 1,24 € x 3,33 = 4,11 €.
Les coûts des produits jetables de 0,30 € sont ajoutés séparément : 4,11 € + 0,30 € = 4,41 €.
Sur cette base, le prix de vente TTC recommandé est calculé
Vous souhaitez en savoir plus sur la façon de calculer dans Horeko ? Alors allez à l'article Plats - Calculer.