.svg){kind=logo}
Een halfproduct is de schakel tussen kant-en-klare ingrediënten en gerechten
In Horeko kun je het onderdeel Halfproducten op vele manieren gebruiken. Zodoende kun je efficiënter werken, worden de kosten meetbaarder, recepturen leesbaarder, kun je hoeveelheden standaardiseren en de bereiding van halfproducten meenemen in de Mise en Place (MEP) lijsten.
Bulkrecepturen
Bulkrecepturen zijn recepturen die je in grote hoeveelheid produceert, om vervolgens weer bij één of meerdere gerechten terug te laten komen. Veel voorkomende bulkrecepturen zijn sauzen, dressings en soepen. Je voert bijvoorbeeld een halfproduct 'basisdressing' in voor 5 liter, waarna je 20 milliliter daarvan in een gerecht gebruikt.
Terugkerende recepturen
Terugkerende recepteren zijn geen recepturen die je in bulk produceert, maar die wel vaak terugkomen bij gerechten. Om te voorkomen dat je bij elk gerecht steeds hetzelfde moet invoeren, kun je hier een halfproduct van maken. Een goed voorbeeld van een terugkerende receptuur is garnituur bij lunchbroodjes.
Omrekenrecepturen
Een omrekenrecept is een halfproduct wat vaak uit slechts één ingrediënt bestaat. Je gebruikt de functie halfproducten om een ingrediënt om te rekenen naar een werkbare hoeveelheid. Als je bijvoorbeeld een komkommer per stuk bestelt, is het onhandig om in een gerecht een hoeveelheid van 0,025 stuks in te voeren. Je kunt een halfproduct aanmaken genaamd ‘komkommer plakje’, waarbij je 1 komkommer omrekent naar bijvoorbeeld 40 plakjes. Je standaardiseert de bruikbare hoeveelheid, in dit geval het aantal plakjes uit 1 komkommer. Zodoende weten de koks hoeveel plakjes uit 1 komkommer gesneden moeten worden en snijdt iedereen plakjes van ongeveer gelijke dikte. In je gerecht kun je nu het halfproduct toevoegen als bijvoorbeeld ‘4 stuks komkommer plakje’, dit maakt de receptuur leesbaarder.
Voorbeeld: broodjes
Een ander voorbeeld van wanneer je een halfproduct als omrekenrecept kunt gebruiken, is de keuze uit verschillende soorten broodjes waarvoor je dezelfde prijs vraagt. Alle belegde lunchbroodjes op de kaart kun je bestellen op een ciabatta, Italiaanse bol of bruine triangel. De prijs voor de klant is altijd hetzelfde maar de kosten verschillen per broodje. In plaats van dat je voor elke variant een apart gerecht maakt, kun je door middel van het maken van een halfproduct een gemiddelde berekenen. Maak een nieuw halfproduct genaamd ‘Broodje’ en voeg als ingrediënten van elk broodje 1 stuks toe en vul een bruikbare hoeveelheid van 3 stuks in. Het systeem berekend nu de gemiddelde prijs voor 1 broodje. In je gerecht kun je nu het halfproduct toevoegen als ‘1 stuks Broodje’.
Anderzijds kun je aan de hand van verwachtingen of eerdere kassaresultaten bepalen welk type broodje het meest besteld wordt. Maak een nieuw halfproduct genaamd ‘Broodje’ en voeg bijvoorbeeld de volgende ingrediënten toe: 0,4 stuks Italiaanse bol, 0,4 stuks bruine triangel en 0,2 stuks pistolet. De bruikbare hoeveelheid is 1 stuks. Het systeem berekend nu voor 1 broodje 40% van de inkoopkosten van de Italiaanse bol, 40% van de inkoopkosten de bruine triangel en 20% van de inkoopkosten van de pistolet.
Je kunt het ene halfproduct als ingrediënt van het andere halfproduct invoeren. Dit kan tot oneindig veel niveaus. Je kunt bijvoorbeeld een basisdressing maken (halfproduct 1), dat is een ingrediënt van de bieslookdressing (halfproduct 2), wat weer een ingrediënt is van de kopgarnituur van een lunchgerecht (halfproduct 3). Horeko zal de kostprijzen op al deze niveaus doorrekenen.
Een halfproduct maken
Ga naar Recepten -> Halfproducten -> selecteer de map waarin je het halfproduct wilt toevoegen -> klik op + Nieuw -> kies Halfproduct -> er verschijnt een nieuw halfproduct, typ de naam van het halfproduct -> druk op enter op je toetsenbord.
Dubbelklik op het zojuist gemaakte halfproduct om deze te openen. Onder het kopje Informatie: Vul eventueel een omschrijving in -> vul in hoeveel dagen het halfproduct houdbaar is -> vul bruikbare hoeveelheid in.
In een halfproduct kun je zowel ingrediënten als andere halfproducten toevoegen. Dit kun je op twee manieren doen. Onder het kopje Recept:
- Typ in het tekstvak onder ingrediënten de hoeveelheid, eenheid en het ingrediënt wat je wilt toevoegen -> selecteer het juiste ingrediënt. Doe dit voor alle ingrediënten die je wilt toevoegen. Als je een halfproduct wilt toevoegen, staat er ‘(subrecipe)’ onder Leverancier.
- Klik op ingrediënt opzoeken -> zoek en selecteer (door het vinkje voor het item) één of meerdere ingrediënten en/of halfproducten -> klik op ok. De ingrediënten staan nu met de hoeveelheid 0 in het recept. Verander de 0 in de juiste hoeveelheid.
Financieel
Onder het tabblad ‘Financieel’ worden de ingrediëntkosten onder elkaar gezet.
Ga door naar:
Gerechten - Calculeren - Disposables