Gerechten - Calculeren - Bezorgkosten

In de huidige tijd is de kans groot dat je ook, of meer dan gewoonlijk, focust op het thuisbezorgen en/of laten afhalen van gerechten.

Als je zelf de bezorging regelt zijn dit vaste kosten aan bijvoorbeeld mankracht en vervoersmiddelen. Als je ook samenwerkt met externe partijen (bijvoorbeeld Thuisbezorgd.nl, UberEats of Deliveroo) op het gebied van online bestellingen plaatsen en bezorgen, moet je deze externe partijen hiervoor betalen. Denk hierbij aan vaste bedragen en commissies per bestelling (%). Het is dus goed om bij het bepalen van de kaartprijzen rekening te houden met deze kosten.

In Horeko is het mogelijk om bij het maken van je calculatie deze kosten inzichtelijk te hebben.

Bezorgkosten instellen

De volgende bezorgkosten staan standaard in de database.

Bezorgservices-1

Om de kosten te wijzigen of kosten toe te voegen of te verwijderen: Ga naar Beheer (Kitchen) -> Instellingen -> en dan naar het tabblad 'Bezorgservice'.

Kosten toevoegen-1


Dubbelklik op
al ingevulde velden om deze te wijzigen.

Klik op bezorging toevoegen om een regel toe te voegen.

Bezorgservice: Vul hier de naam van de externe partij in (of bijvoorbeeld: Eigen bezorging)
Vaste kosten: Vul hier de vaste kosten per bestelling in
Procentuele kosten: Vul hier de commissie (%) in die je per bestelling moet afdragen, deze wordt berekend over de kaartprijs exclusief BTW
Status: Hier zie je of de kosten in de betreffende regel worden weergegeven in jouw calculaties
Handeling: Hier wijzig je de status, ofwel of de kosten in de betreffende regel wel of niet moeten worden weergegeven in jouw calculaties

Klik bovenin op opslaan

In het voorbeeld hieronder zie je dat de vaste kosten voor een bestelling via Thuisbezorgd €0,19 zijn en de commissie 30% per bestelling is. Voor UberEats en Deliveroo is er enkel sprake van 30% commissie per bestelling. 

Bezorgingen

Om een regel te verwijderen: Selecteer een regel en klik bovenin op verwijderen


Bezorgkosten inzichtelijk

Als je de bezorgkosten hebt toegevoegd, gaat Horeko voor je berekenen wat dit doet met jouw marges. Ga naar Recepten -> Gerechten -> open een gerecht -> ga naar het tabblad 'Financieel'. De bezorgkosten komen hier naar voren:

Bezorgkosten in calculatie

Aan de rechterkant zie je de kosten die je zelf hebt ingesteld. In het midden zie je de brutowinstmarge van dit gerecht, als je deze kosten nog moet afdragen. Links zie je de de kosten die je moet afdragen als je dit gerecht via bijvoorbeeld Thuisbezorgd verkoopt, en de kaartfactor van dit gerecht, als je deze kosten nog moet afdragen.

De 30% commissie wordt berekend over de kaartprijs exclusief BTW. In gaat dat dus als volgt:
Het BTW percentage is 9%.
€19,95 is 109%, de kaartprijs zonder BTW is €18,30.
€18,30 x 0,30 = €5,49.

In dit voorbeeld zie je de impact op de marge. Op basis van een kaartprijs van €19,95 is de brutowinstmarge 69,73% en de kaartfactor 3,30. Als dit gerecht besteld wordt via bijvoorbeeld Thuisbezorgd, is de brutowinstmarge 38,70% en de kaartfactor 1,63.

Calculatie3-2

Het is goed om te beseffen dat, bij de verkoop van een gerecht in het restaurant, er ook sprake is van kosten (bijvoorbeeld personeelskosten bediening en afwas). In Horeko calculeer je op basis van foodcost, een afvalpercentage, het BTW percentage en een zelf ingevuld brutowinstpercentage. Wij geven je inzicht in bezorgkosten en een indicatie van personeelskosten zodat je hier rekening mee kunt houden bij het bepalen van je brutowinstpercentage. Klik hier voor meer informatie.


Wil je weten wat het gerecht jou in euro's oplevert? 

Zorg ervoor dat je de kaartprijs (incl. BTW) ook invult in het veld Verkoop incl. BTW. Zodoende wijzigt de brutowinst in euro's in jouw calculatie, naar de brutowinst (€) op basis van de gekozen kaartprijs. 

Calculatie5

In dit voorbeeld is de brutowinst in euro's dus €12,76. Een bestelling via Thuisbezorgd kost jou €5,68.

€12,76 - €5,68 = €7,08.

Calculatie4-1


Op basis van deze inzichten kun je benodigde acties en/of wijzigingen bepalen. 

 

Ga door naar:

Ingrediënten

Halfproducten

Gerechten

Gerechten - Calculeren

Menu's & Buffetten