Taken (HACCP)

In jouw Horeko database kan je taken maken, wijzigen en de historie inzien. De taken zelf worden afgevinkt op je keuken operator.

Deze taken worden weergegeven op dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse basis. Door simpelweg op een taak te klikken, krijgt een medewerker alle relevante details van de taak te zien. Bovendien kan de medewerker de status van de taak bijwerken, waarbij de opties 'In orde,' 'Niet in orde,' en 'Niet uitgevoerd' beschikbaar zijn. Daarnaast wordt de geschiedenis van taken op de Operator en in jouw backoffice bewaard voor toekomstige referentie.

HACCP
HACCP, afgeleid van Hazard Analysis and Critical Control Points, is een methode om voedselrisico's te beheersen. In Nederland moeten voedselbedrijven sinds 1995 voldoen aan HACCP-richtlijnen via de Hygiënecode voor de horeca (2016). Dit zorgt voor 'aantoonbaar voedselveilig werken', inclusief registratie van belangrijke processen, aanbevolen voor minstens zes maanden. Het Horeko-systeem integreert HACCP-processen en herinnert keukenteams aan taken met instructies en controleopdrachten. Geregistreerde taken zijn later raadpleegbaar.

Taken overzicht

Ga in de Horeko Backoffice naar Operator -> Taken om alle taken in jouw database in te zien.
Het kan zijn dat je al taken hebt staan en dat je deze wil aanpassen, of dat hier nog geen taken staan. Als je nog geen taken in het systeem hebt staan is er de optie om vanuit Horeko Support (chat, mail naar support@horeko.com of bel naar +31 (0) 88-7119711) een volledige HACCP lijst in je database te laten zetten. Deze kan je zelf nog even aanpassen en aanvullen met specifiekere taken. Het is natuurlijk ook mogelijk om alle taken zelf in het systeem te zetten.

Taken Aanmaken en Aanpassen

Om een volledig overzicht te creëren van alle taken in jouw bedrijf, is het mogelijk om taken zelf aan te maken of aan te passen via de Horeko backoffice. Ga naar Horeko Operator -> Taken -> + Nieuw en voer een naam en eventuele activiteiten in.

Bovendien kunnen taken worden gegroepeerd in 'Taakgroepen' en 'Taaksoorten.'

Taakgroepen

Standaard taakgroepen zijn onder andere:

• Inkopen & Ontvangen
• Opslag
• Bereiden
• Presenteren & Serveren
• Temperatuurbeheer
• Bestellen
• Overig
• Schoonmaak
• Schoonmaak (periodiek)

Je hebt de flexibiliteit om andere taakgroepen toe te voegen of bestaande taakgroepen te verwijderen via de knop Beheer Taakgroepen. Je kunt ook kleuren en pictogrammen toewijzen aan taakgroepen. De taken in die taakgroep worden dan met die kleur en pictogram weergegeven op het keukenscherm.

Taaksoorten

Er zijn drie taaksoorten: Productcontroles, Temperatuurcontroles en Productmetingen.

• Productcontroles: Deze taaksoort omvat verplichte acties en controles, zoals bij het ontvangen van producten van een leverancier om te verifiëren of ze aan de eisen voldoen. Denk hierbij aan ontvangstcontroles, schoonmaak taken of temperaturen van bereidingen.  
  
• Temperatuurcontroles: Hier kan je metingen invoeren, bijvoorbeeld voor temperatuurcontroles van vriezers of pH-waarden.
  Voorbeeld: Bij sous-vide bereidingen moet je ook de productdikte, omgevingstemperatuur (bad of stoom) en tijd registreren door verschillende metingen toe te voegen. Of de metingen van de verschillende koelelementen in jouw zaak. 
  
• Productmetingen: Dit betreft controles waarbij metingen van een specifiek product op verschillende momenten moeten worden uitgevoerd, zoals bij het terugkoelen van verhitte etenswaren. De meetmomenten worden dan op de juiste momenten vastgelegd in de takenlijst en geregistreerd met de naam van het Halfproduct.
  
  
  

Belangrijk!
Sommige productmetingen, zoals terugkoelen of regenereren, staan standaard op 'inactief.' Deze taken worden geactiveerd vanuit een halfproduct, aangezien het tijdstip van uitvoering vaak niet van tevoren bekend is.  

Als je wil dat deze meting één keer per week gedaan wordt, kan je een ander controle taak aanmaken ter herinnering voor het starten van een terugkoeltaak, die wekelijks herhaald kan worden. 

In de taak, onder 'Horeko Operator' vind je de optie Wijzigen. Hier kun je de operator(s) selecteren waarop de taak moet worden weergegeven. De ingangsdatum is de datum waarop de taak voor het eerst zichtbaar wordt op de operator.

Let op, als de ingangsdatum vandaag is, wordt de taak pas vanaf de volgende dag ingepland. Dit geldt ook voor eventuele wijzigingen in een taak.
Bijvoorbeeld, je hebt een taak aangemaakt die elke maandag uitgevoerd moet worden tussen 8:00 en 20:00. Deze zal dan de eerst volgende maandag zichtbaar zijn op je operator. 

Bij 'Vanaf' en 'Tot' geef je de tijdsperiode aan waarbinnen de taak moet verschijnen. Daarnaast kun je aangeven hoe vaak de taak moet worden ingepland: dagelijks, wekelijks, maandelijks of jaarlijks. Je hebt ook de mogelijkheid om de taak te voorzien van een taakomschrijving en een foto.

Bijvoorbeeld, heb je een Productcontrole taak die moet worden uitgevoerd op maandag, dinsdag of woensdag.
Vink dan de wekelijkse selectie aan en activeer maandag, en selecteer bij 'tot' twee dagen. Die betekent dat de taak op maandag zichtbaar zal zijn, en wordt deze dan niet uitgevoerd, dan kan deze tot uiterlijk twee dagen daarna, woensdag, worden afgevinkt. 


Taak Afvinken op de Operator

Om een taak af te vinken op de Operator, volg je deze stappen:

1. Klik in het bovenste menu op Taken
2. Selecteer een taak in het overzicht
3. Vul eventuele informatie in
4. Klik op In Orde als alles klopt of Niet in orde als er bijvoorbeeld er iets fout is met het ingrediënt. Hierbij kan je in de opmerking aangeven wat het probleem was.

Terugkoeltaak / Regenereertaak Starten vanuit een Halfproduct

Voor het starten van een terugkoeltaak of regenereer taak, volg je de volgende stappen:

1. Ga naar het keukenscherm
2. Zoek het relevante halfproduct dat je wilt terugkoelen/regenereren 
3. Klik rechtsboven op HACCP
4. Kies de taak die je wilt uitvoeren
5. Voer de temperatuur in voor de eerste meting
6. Vervolgens komen de andere productmetingen in je taken op de automatische ingeplande tijd naar voren

Voor meer gedetailleerde uitleg over het afvinken van taken op de Operator, klik dan hier om een video tutorial bekijken, vanaf 3:37 start de uitleg van de taken. 

Taak Herstellen

Als je een taak verkeerd hebt ingevuld en deze wilt herstellen, volg dan deze stappen:

1. Ga naar de Operator
2. Navigeer naar Taken en selecteer het tabblad 'Historie'
3. Zoek de betreffende taak en open deze
4. Klik op Herstel om de taak te herstellen

Historie en Openstaande Taken