Taken (HACCP en overig)

Taken

Op de Horeko Operator worden taken geregistreerd. Deze taken worden op dag, week en maand niveau weergegeven. Door op een taak te klikken krijgt een medewerker alle details van een taak te zien en kan hij of zij de taak afvinken als zijnde In orde, Niet in orde of Niet uitgevoerd. Ook kun je de historie van taken op de operator terugvinden.

HACCP

HACCP, de afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points, is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. De Nederlandse vertaling is gevarenanalyse en kritische beheerspunten. Sinds 1995 zijn alle bedrijven die voedsel bereiden, verwerken, behandelen, verpakken, vervoeren distribueren en verhandelen verplichte en voedselveiligheidssysteem te hebben op basis van HACCP. Je kunt voldoen aan de wetgeving door te werken volgens de Hygiënecode voor de horeca (2016) van de Koninklijke Horeca Nederland (https://mijn.khn.nl/webshop/artikelen/hygienecode-voor-de-horeca).

Als je je in de dagelijkse praktijk aan alle relevante processen en basisvoorwaarden uit de Hygiënecode houdt, kun je laten zien dat alle medewerkers altijd op een verantwoorde en veilige manier omgaan met eet- en drinkwaren. Je kunt dan ‘aantoonbaar voedselveilig werken’. Registratie van sommige processen is verplicht. Als je je registraties minimaal 6 maanden bewaart, heb je voldoende informatie als zich een incident voordoet. Het kan, afhankelijk van de grootte van jouw zaak, zinvol zijn om registraties langer te bewaren.

De HACCP processen en registraties kunnen gemakkelijk geborgd worden in het Horeko systeem. Het keukenteam wordt dagelijks herinnerd aan de taken die zij moeten uitvoeren. Zij krijgen de instructies en vereiste controles op het scherm te zien zodat de taken op de juiste manier worden uitgevoerd. Verder worden afgehandelde taken geregistreerd in de taakhistorie, zodat deze gegevens op een later moment geraadpleegd kunnen worden.

Taken toevoegen

Door zelf taken aan te maken kun je een compleet overzicht maken van alle taken die in jouw bedrijf uitgevoerd moeten worden. Deze taken kun je eenvoudig toevoegen of aanpassen in de Horeko backoffice. Klik op Horeko Operator -> Taken -> + Nieuw. Vul een naam, eventueel een activiteit en de taaksoort in. Als je een nieuwe taaksoort wilt toevoegen, klik dan op beheer soorten.

Bij soort kun je kiezen uit 3 opties:

  • Productcontrole: Als deze soort geselecteerd wordt, kun je een aantal verplichte acties en controles worden aanvinken:

Speciale_acties_controles

  • Temperatuurcontroles: Bij temperatuurcontroles kunnen metingen worden ingegeven:

Temperatuurcontroles

  • Productmeting: Productmetingen zijn temperatuurcontroles. Denk hierbij aan: terugkoel- en regenereertaken. Je bent verplicht om op verschillende momenten in de processen de temperatuur te meten en vast te leggen. Zo moet je bijvoorbeeld bij het terugkoelen van verhitte etenswaren een beginmeting doen en na 2 uur en na 5 uur nog een meting doen:

Productmetingen

Let op, deze taak komt niet naar voren in de takenagenda maar start je vanuit een halfproduct. Als wilt dat deze meting 1 keer per week gedaan wordt, kun je een ander soort taak aanmaken, die wel naar voren komt in de takenagenda, als herinnering voor het starten van een terugkoeltaak.


Onder Horeko Operator kun je klikken op wijzigen. Daar kun je de operator(s) kunt selecteren waarop de taak naar voren moet komen. De ingangsdatum is de datum waarop de taak voor eerst naar voren komt op de operator. Let op, als de ingangsdatum vandaag is, zal de taak pas vanaf de volgende dag ingepland worden. Dit geldt ook voor eventuele wijzigingen in een taak. Bij Vanaf en Tot vul je tijden in waartussen de taak moet verschijnen. Daarnaast kun je aanvinken hoe vaak de taak ingepland moet worden, dagelijks, wekelijks, maandelijks of jaarlijks. Je kunt de taak aanvullen met een taakomschrijving en een foto.

Horeko heeft een standaard lijst van taken op een rijtje gezet en het is mogelijk deze in jouw takenlijst te importeren. Wel is het belangrijk goed te controleren of er nog taken ontbreken, veel keukens gebruiken meer dan alleen de standaard apparatuur. Voor het importeren van deze standaard takenlijst kun je contact opnemen met de afdeling Support (chat, mail naar support@horeko.com of bel naar +31 (0) 88-7119711)

Taak afvinken op de Operator:

Taak afvinken

Terugkoeltaak starten vanuit een halfproduct:

Terugkoelen3

Historie en openstaande taken

Zowel op operator als in de backoffice kun je afval historie bekijken. Daarin kun je filteren op data, taaksoort, taak, medewerkers, status, locatie, etc.

Taken-historie

Onder het tabblad ‘Openstaande taken’ kun je zien welke taken er op dat moment open staan. Je kunt deze ook allemaal tegelijk afvinken als zijnde Niet uitgevoerd, met een opmerking erbij. Stel dat je één of meerdere dagen gesloten bent, zou je dit kunnen gebruiken. Zodoende heb je een waterdichte rapportage bij eventuele controles.

 

Ga door naar:

Afval

Mise en Place (MEP) lijsten